虾青素（Astaxanthin，CAS号472-61-7）是一种酮式类胡萝卜素，核心化合物属性信息如下：

�� 基础标识信息

• 化学名称：3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素
• 分子式：C₄₀H₅₂O₄
• 分子量：596.85
• 别名：虾黄素、虾黄质
• FDA状态：已被列入FDA 21 CFR 73.35，可合法作为食品添加剂使用

�� 物理化学性质

• 性状：粉红色至深紫色粉末，具典型脂溶性，不溶于水，可溶于DMSO、氯仿、丙酮等有机溶剂
• 熔点：215-216℃
• 密度：约0.9980 g/cm³
• LogP值：8.163，脂溶性极强
• 稳定性：对光敏感，见光易分解；70℃以下、pH4-7范围内稳定性较好，Fe³⁺、Fe²⁺、Cu²⁺会对其产生明显破坏作用
• 储存条件：-20℃密封避光保存

�� 天然来源

广泛存在于生物界中，雨生红球藻是天然虾青素的最主要来源，也存在于虾、蟹、鱼等水生动物以及部分鸟类的羽毛中，是这类生物呈现红色的核心显色物质。